在《法外狂徒：滚石城》中，玩家将化身为 90 年代佛罗里达州的黑道新贵特拉维斯・贝克，在这座交织着霓虹灯与枪火的犯罪都市里，体验融合 “暴力美学” 与 “策略经营” 的独特玩法，既有 Rogue-lite 单人战役的挑战，也有四人合作任务的乐趣。
单人战役采用回合制地地图策略系统，每回合玩家都要在 “地盘争夺战”“犯罪差事”“剧情任务” 中做出选择。地盘争夺战中，需派遣帮派成员与敌对势力展开多人大混战，胜利后能获得资源收益；犯罪差事则类似《收获日》式的抢劫任务，涵盖银行突袭、艺术馆盗窃等多种场景，每次任务的敌人配置、警报系统与藏宝位置都是随机生成的。主角贝克尔与核心队友若在任务中阵亡，本次战役就会直接终结，但已解锁的武器、角色外观与被动技能（如 “枪械稳定性提升”“血量回復”）可以保留，下次挑战时能组建更强力的团队，这种 “失败即重生” 的设计，迫使玩家在 “贪婪搜刮” 与 “稳妥撤退” 之间仔细权衡。此外，队友角色拥有独立的闪回任务线，比如参与过越南战争的特种兵需要玩家潜入丛林营救战友，前苏联特工则牵扯出窃取军用直升机的惊险任务，这些剧情不仅丰富了角色塑造，还能解锁专属武器（如 M60 机枪）与特殊装备。
四人合作模式主打纯粹的射击乐趣，包含 “城市传奇”（固定剧情任务）与 “洗牌模式”（随机生成任务），支持跨 PS5、Xbox Series X/S 与 PC 的跨平台联机。玩家可以选择潜行破坏警报系统，也能直接动用电锯、炸药暴力突破，队友间需要分工合作，比如一人吸引火力，其他人运送赃物，AI 队友会自动搬运物品，但缺乏主动战术配合，因此更推荐与真人玩家组队。“滚石混战” 中，玩家将面对潮水般涌来的敌人，场景会随机出现油桶爆炸、瓦斯泄漏等环境杀机，考验团队应变能力；“地盤爭霸” 模式则允许两队玩家对抗，通过抢夺关键据点决胜负。
游戏的成长系统颇具深度，能让玩家从喽啰成长为教父。单人与多人模式共享等级系统，每升一级可解锁新武器（如霰弹枪、火箭筒）、角色皮肤与被动技能（如 “敌人头部弱点显示”“移动射击精度提升”），部分奖励需要完成隐藏挑战（如全程潜行完成银行劫案）或购买 DLC 角色包（如机械化战士 “朱庇特”）才能获得。同时，玩家要将抢劫所得用于升级帮派基地、招募特殊队友（如黑客可入侵安保系统）或购买装备（如防爆盾、热成像望远镜），比如投资古董市场能获得额外资金，但会降低与警察的关系值，引发更频繁的围剿。
